BJÖRKSIRAP
Enklaste sättet att tappa björksav är att i mars klippa av mindre grenar (typ fingertjocklek) och binda fast flaskor/ syltglas med ett snöre så de inte ramlar av. Ta inte av för stora grenar – då blir det svårare för björken att läka såret själv.
När du har samlat tillräckligt mycket sav är det bara att börja koka. Kom ihåg att det behövs mycket sav för att få lite sirap, så det är ingen idé att börja koka för små mängder. Förvara saven svalt (kylskåp) fram till den ska kokas till sirap. Jag kokar sirapen utomhus i en vedeldad kokgryta, men det går såklart att göra inomhus – det blir en del ånga bara. Oavsett är det viktigt att hålla koll på saven/ sirapen så att den inte bränns eller för mycket vätska koks bort.
Björksirapen är klar när ungefär 99 % av vätskan har kokats bort. Då täcks den kokande ytan av ett bubbligt skum. Om du är osäker koka då hellre för kort tid än för länge så den inte bränns. Koll läget på sirapen genom att låta den svalna (den blir mer tjockflytande när den är sval). Om den har rätt tjocklek i sval form, då är den klar. Annars kan du koka den lite till. Det tar mig ungefär 8 timmar att koka ner 20 liter sav till ungefär 2 dl sirap.
Magdalenas Skafferi 